Commençons par préparer les palets bretons (recette de la célèbre Mercotte) :

1/ Au fouet, blanchissez vos 2 jaunes d'oeuf avec 75g de sucre.

2/ Dans un autre bol, mettez vos 75g de beurre ramolli en petits morceaux et travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il ait un aspect de pommade. Attention, ne passez pas votre beurre au micro-ondes pour le ramollir, il faut juste sortir son beurre 30mn avant utilisation !

3/ Ajoutez le mélange oeuf/sucre au beurre et remuez à l'aide d'une maryse pour avoir une pâte homogène.

4/ Ajoutez les 100g de farine et le demi sachet de levure chimique en les tamisant et mélangez

5/ Ajoutez la pincée de fleur de sel et mélangez à nouveau

6/ Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et posez une autre feuille sur le dessus. A l'aide d'un rouleau, vous allez aplatir afin d'avoir une pâte de 5mm d'épaisseur

7/ Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h

En attendant, on va préparer notre dôme "pomme caramel"

1/ Pelez vos pommes et découpez-les en petits cubes

2/ Dans une poêle, faites fondre les 30g de beurre avec les 50g de miel

3/ Une fois que le beurre est fondu, ajoutez les cubes de pommes et faites les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (mais non dorées)

4/ Déposez vos 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau bien froide afin de les réhydrater

5/ Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouchon de rhum dans les pommes. Une fois qu'elles sont cuites, retirez-les du feu

6/ Dans une casserole, faites revenir 50g de sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez-y le reste du sucre.

7/ Dès que le caramel a suffisamment bruni, ajoutez les 45g de crème fraiche liquide (que vous auriez fait tiédir auparavant au micro-ondes) et remuez immédiatement

8/ Ajoutez la gélatine bien égoûttée et mélangez à nouveau

9/ Repassez à feu doux pour avoir un caramel bien lisse puis ajoutez les pommes en mélangeant afin de bien les enrober

10/ Remplissez votre moule demi-sphère des pommes caramélisées et tassez pour avoir de belles demies-sphères. S'il en reste, remplissez d'autres moules pour de futurs desserts

11/ Laissez refroidir à température ambiante puis laissez-les au congélateur durant 5h

Revenons à notre pâte :

1/ Sortez la pâte du réfrigérateur et enlevez le papier sulfurisé.

2/ Utilisez des cercles afin de donner la forme à vos palets

3/ Passez-les en cuisson avec les cercles durant 15-20mn à 170°

4/ Dès qu'ils sont légèrement dorés, on les sort du four et on les laisse refroidir sur une grille

Après 5h d'attente, place à la chantilly !

1/ Dans la cuve du robot (ou un bol) que vous aurez mis préalablement au frais dans votre réfrigérateur, fouettez vos 25cl de crème fraîche bien froide avec les 30g de sucre durant 7-8mn

Passons au montage ! 

1/ Sur un palet breton, déposez une couche de chantilly puis un dôme congelé

2/ Décorez ensuite de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Vous pouvez aussi parsemer de praliné sur le dessus !

3/ Laissez dégeler au réfrigérateur au moins 4h !