Commençons par la pâte :

1/ Dans un bol, mélangez les 125g de beurre ramolli avec les 250g de farine, les 2 pincées de sel et le zeste d'un citron.

2/ Travaillez la pâte à la main (ou au robot) et ajoutez les 5cl d'eau petit à petit

3/ Une fois la pâte bien homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez à nouveau

4/ Laissez reposer la pâte au moins 30mn au réfrigérateur pour qu'elle durcisse

Continuons avec la garniture : 

1/ Commencez par éplucher l'ananas frais. Coupez-le en rondelles puis en petits morceaux

2/ Faites chauffer les 100g de sucre avec les 4 c. à soupe de maïzena, les 15cl du jus d'ananas et le jus du citron (Utilisez le citron que vous avez zesté pour la pâte). Remuez pour bien dissoudre le sucre et la maïzena

3/ Ajoutez-y les morceaux d'ananas et amenez le tout à ébullition pour faire épaissir la garniture en remuant régulièrement.

4/ Une fois la garniture épaisse, retirez du feu

Repassons à notre pâte :

1/ Versez de la farine sur votre plan de travail

2/ Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau

3/ Préchauffez votre four à 180°

4/ Beurrez votre moule et déposez votre pâte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette

5/ Déposez dessus les 60g de noix de coco râpée en répartissant sur l'ensemble de la surface

6/ Ajoutez dessus la garniture refroidie en répartissant bien sur le fond de tarte

7/ Passez en cuisson au four durant 40mn à 180°

La tarte est prête à être dégustée !