Commençons par la pâte brisée :

1/ Dans le bol de votre robot, versez les 200g de farine T55 avec 2 pincées de sel, le jaune d'oeuf, les 100g de beurre doux ramolli et les 4cl d'eau.

2/ Mettez la feuille pour pétrir la pâte à vitesse moyenne durant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des contours.

3/ Etalez la pâte en disposant de la farine sur votre plan de travail afin d'éviter qu'elle ne colle. Faites un cercle de la taille de votre moule.

4/ Beurrez votre moule, farinez-le et disposez la pâte dessus en fonçant la pâte pour qu'elle prenne bien la forme du moule

5/ Enlevez le surplus de pâte sur les bords

6/ Laissez refroidir au réfrigérateur durant 30mn

Passons à la chapelure :

1/ Mixez les 150g de noix de pécan sans en faire de la poudre, il faut y laisser des morceaux

2/ Versez dans un bol puis ajoutez la demie c. à c. de sel, les 150g de farine, les 100g de beurre doux (non ramolli) et les 100g de cassonnade

3/ Malaxez à la main pour obtenir une pâte bien homogène.

4/ Laissez reposer au frais

Il nous reste à préparer la garniture :

1/ Pelez et découpez les pommes (2 fuji ou 5 granny)

2/ Ecrasez légèrement les noix de pécan en laissant des gros morceaux

3/  Dans un bol, mélangez les morceaux de pommes avec les noix de pécan

4/ Ajoutez les 50g de farine, les 150g de cassonnade, la demie c. à c. de sel, les 2 c. à s. de jus de citron, et la c. à c. de vanille puis mélangez

5/ Préchauffez votre four à 190°

Passons à l'assemblage :

1/ Sortez la pâte du réfrigérateur

2/ Piquez-la à l'aide d'une fourchette un peu sur toute la surface.

3/ Versez la garniture en la répartissant bien sur toute la surface et en évitant de faire des trous (Conseil de David !)

4/ Emiettez la chapelure sur toute la surface

5/ Passez au four à 190° entre 1h15 et 1h30 à hauteur centrale. Déposez sur le bas du four une feuille de papier sulfurisé si du caramel venait à couler en dehors du moule

Dégustez tiède avec une boule de glace déposée sur le dessus !