1/ Dans un plat creu, versez les 100g de semoule, puis les 100g de farine, puis les 20g de sucre et pour finir, les 15g de sel.

2/ Mélangez puis ajoutez l'eau petit à petit tout en malaxant à la main.

3/ Une fois toute l'eau versée, pétrissez avec les 2 mains jusqu'à obtenir une pâte bien uniforme et non collante.

4/ Filmez et laissez reposer 20mn au réfrigérateur

5/ Après repos, formez des petites boules de pâte. Travaillez les avec un peu d'huile d'olive et laissez reposer 15mn à température ambiante

6/ Ensuite, aplatissez à l'aide de vos 2 mains pour avoir une pâte très fine, toujours avec un peu d'huile d'olive

7/ Saupoudrez d'un peu de semoule fine puis repliez en portefeuille, 3 plis d'un côté puis étirez la pâte, puis 3 plis de l'autre côté.

8/ Laissez reposer 15mn

9/ Faites chauffer votre poêle à feu moyen.

10/ Pendant ce temps, retravaillez chaque carré de pâte en étirant pour l'aplatir à nouveau afin de former un carré plus large

11/ Faites cuire de chaque côté jusqu'à ce que chaque face soit dorée sans trop cuire

Dégustez chaud accompagné d'un bon thé à la menthe. Vous pouvez étaler sur le mesmen du miel, de la confiture ou du beurre selon vos envies !!!