4 étapes pour la création de ce dessert !

On commence par réaliser la gelée mangue/passion :

1/ Mixez les 140g de mangue pour en obtenir une pulpe

2/ Faites chauffer la pulpe jusqu'à 40 degrés

3/ Dans un petit bol, mélangez les 40g de sucre avec les 20g de "Vitpris"

4/ Une fois la température de la pulpe atteinte, versez le mélange sucre/Vitpris avec la pulpe et fouettez

5/ Une fois que le mélange arrive à ébullition, versez les 60g de jus de passion et mélangez à nouveau

6/ Filmez une assiette de 18cm avec du film alimentaire (pour retirer l'insert facilement une fois congelé) et versez la pulpe chaude en la répartissant bien sur l'assiette.

7/ Passez au congélateur

Deuxième étape : La dacquoise à la noix de coco

1/ Sur du papier sulfurisé, dessinez un cercle de 18cm

2/ Dans un bol, mélangez les 50g de sucre glace, les 22g de poudre d'amande et les 22g de noix de coco

3/ Battez vos 53g de blancs d'oeuf sans qu'ils soient trop fermes

4/ Dès qu'ils commencent à mousser, versez doucement le sucre en poudre

5/ Une fois terminé, ajoutez petit à petit le mélange sucre/amande/noix de coco et mélangez avec une maryse

6/ Préchauffez votre four à 170°

7/ Remplissez votre poche à douilles et étalez la pâte sur le papier sulfurisé en remplissant le cercle

8/ Passez en cuisson 15mn à 170° puis laissez refroidir

Troisième étape : Le croustillant noix de coco

1/  Faites chauffer vos 90g de chocolat blanc au bain-marie dans un cul de poule

2/ Faites chauffer les 30g de crème liquide puis ajoutez la au chocolat

3/ Remuez afin d'avoir un mélange bien lisse

4/ Une fois le chocolat bien fondu, émiettez les 45g de crêpes dentelles puis mélangez

5/ Ajoutez ensuite les 35g de noix de coco râpée et remuez

6/ Etalez immédiatement ce croustillant sur la dacquoise en répartissant sur toute la surface

7/ Passez au congélateur

Quatrième étage : La mousse noix de coco

1/ Réhydratez les 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien fraîche

2/ Portez à ébullition 100ml de la crème de coco

3/ Versez la crème chaude dans un bol puis insérez la gélatine en l'essorant. Mélangez

4/ Une fois que la gélatine est bien intégrée, ajoutez le reste de la crème de coco (300ml) et mélangez

5/ Pour faire la meringue italienne, versez les 60g de sucre dans une casserole ainsi que les 300ml d'eau et faites chauffer jusqu'à atteindre 120 degrés.

6/ Fouettez les 35g de blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent.

7/ Intégrez petit à petit le sirop chaud tout en continuant de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme

8/ Mélangez la crème de coco à la meringue en fouettant

9/ Montez la chantilly avec les 200g de crème fraiche liquide (bien froide)

10/ Intégrez doucement la chantilly au reste de la préparation

Place au montage !

1/ Etalez bien la crème sur tout le fond du moule afin de ne pas avoir de trou d'air

2/ Positionnez l'insert mangue/passion

3/ Remettez une couche de crème

4/ Déposez la dacquoise noix de coco

5/ Ajoutez une dernière couche de crème puis lissez

6/ Placez au congélateur

Le jour de la dégustation :

Sortez l'entremet au moins 6h avant de le déguster en le laissant au réfrigérateur.

Parsemez de noix de coco et décorez comme bon vous semble 

Joyeuses fêtes !!!