Pour 20 choux :

1/ Faites chauffer votre four à 250°

2/ Dans une casserole, versez les 50g de lait, les 50g d'eau, les 45g de beurre coupé en petits morceaux, la pincée de sel et la pincée de sucre. Portez à ébullition.

3/ Une fois que ça bout, passez en feu moyen et versez les 55g farine d'un seul coup en remuant immédiatement et énergiquement.

4/ Une fois que la boule se forme, faites déssécher la pâte durant 1mn toujours en remuant.

5/ L'astuce de Christophe Michalak pour réussir sa pâte à choux est de verser la pâte dans un bol et de continuer de la remuer pour qu'elle se refroidisse à 45°. Une fois la bonne température, on y ajoute 50g d'oeufs battus (en omelette important !) et on remue à nouveau énergiquement.

6/ Une fois bien intégré, on ajoute le reste des oeufs battus et on remue à nouveau

7/ Versez la pâte dans une poche à douille puis sur une feuille de papier cuisson, formez des cerces de 3cm de diamètre.

8/ J'avais préparé du craquelin donc je vais déposer des cercles sur les choux. Je vous donnerai très vite la recette super simple du craquelin

9/ A 250°, éteignez le four et laissez vos choux cuire à four éteint durant 10mn. Ils vont gonfler c'est magique !

10/ Au bout de 10mn on rallume le four à 160° à cuisson statique et on laisse cuire durant 20-30mn

11/ Dès qu'ils sont dorés, sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

L'idéal, c'est de les laisser sécher une nuit avant de les utiliser !