Commençons pas réaliser notre insert : 

1/ Préchauffez le four à 180°

2/ Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez 20-25 noisettes

3/ Passez-les 10mn au four, toujours à 180°, afin de les torréfier en les retournant de temps en temps pour ne pas qu'elles grillent

4/ Sur votre moule à insert, positionnez du film alimentaire sur le fond pour un démoulage facile

5/ Dans un bol, déposez vos 2 jaunes et les 30g de sucre. Fouettez pour les blanchir jusqu'à avoir une consistance crèmeuse

6/ Au bout de 10mn, retirez les noisettes du four et laissez les refroidir.

7/ Portez à ébullition les 220ml de crème fraiche liquide

8/ Au bain-marie, faites fondre les 100g de chocolat noir et les 50g de pralinoise

9/ Lorsque la crème bout, versez-la sur le mélange oeuf/sucre et remuez immédiatement pour ne pas cuire les oeufs.

10/ Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à atteindre 83°.

11/ Hors du feu, versez en 3 fois la crème épaissie sur le chocolat fondu. Remuez à chaque fois

12/ Versez la moitié de la préparation sur le fond du moule à insert.

13/ Déposez les noisettes les une à côté des autres

14/ Versez le reste de la préparation dessus

15/ Passez au congélateur au moins 3h

Passons au biscuit Joconde et au croustillant praliné

1/ Dans un bol, versez vos 2 oeufs avec 60g du sucre. Fouettez pour blanchir vos oeufs

2/ Mixez vos 60g de noisettes ou prenez de la noisette déjà en poudre et versez-là dans les oeufs blanchis

3/ Ajoutez les 20g de maïzena en la tamisant et mélangez à nouveau

4/ Ajoutez les 20g de beurre que vous aurez fait fondre préalablement et mélangez

5/ Montez vos blancs en neige et dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez les 20g de sucre restants

6/ Intégrez avec tendresse vos blancs à la préparation pour ne pas qu'ils retombent

7/ Préchauffez votre four à 180°

8/ Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et passez au four 10-15mn toujours à 180°

9/ Dès qu'il est légèrement doré, sortez-le du four et laissez refroidir sur une grille

10/ Faites fondre vos 150g de chocolat au lait en petits morceaux au bain-marie

11/ Découpez votre biscuit à la taille du moule.

12/ Dès que le chocolat est fondu, effritez (pas trop fin) vos 75g de crêpes dentelles et remuez

13/ Etalez une couche bien uniforme de chocolat sur le biscuit et passez au réfrigérateur

Il est temps de s'attaquer à la mousse praliné :

1/ Réhydratez vos 2.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide

2/ Dans un bol, versez vos 3 jaunes d'oeuf avec les 40g de sucre. Fouettez pour les blanchir pour avoir un mélange bien onctueux

3/ Montez les 220ml de lait à ébullition

4/ Dès que le lait bout, versez-le sur les oeufs et fouettez immédiatement

5/ Reversez dans la casserole et faites chauffer à température moyenne jusqu'à atteindre 83°

6/ Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorée et remuez

7/ Dans un bol, découpez en petits morceaux les 160g de pralinoise

8/ Versez en 3 fois la crème qui a épaissie et remuez pour faire fondre le chocolat

9/ Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante

10/ Dans un bol, versez la crème fraiche bien froide que vous aurez mis préalablement au congélateur 10mn avant. Montez la chantilly pas trop ferme

11/ Mélangez-la petit à petit avec le chocolat jusqu'à obtenir une mousse bien onctueuse

12/ Dans votre moule à bûche, mettez sur le fond une feuille de rhodoïd et versez de la mousse. Etalez-la bien sur le fond et sur les côtés à l'aide d'une maryse pour éviter d'avoir des bulles ou des trous lors du démoulage

13/ Sortez l'insert du congélateur et déposez-le sur la première couche de mousse.

14/ Recouvrez avec le reste de la mousse et à l'aide d'une spatule, lissez le dessus.

15/ Déposez le biscuit en appuyant afin de faire sortir le surplus de mousse

16/ Passez au congélateur durant 6h 

Après 6h minimum, passons au glaçage

1/ Faites fondre les 400g de chocolat au bain-marie en petits morceaux 

2/ Hors du feu, ajoutez les 80g d'huile de pépins de raisin ainsi que les 130g de pralin et mélangez.

3/ Laissez refroidir jusqu'à 35°

4/ Sortez la bûche du congélateur et déposez-la sur une grille. Enlevez le moule ainsi que la feuille rhodoïd

5/ Versez le glaçage sur toute la bûche

6/ A l'aide d'une spatule, décollez la bûche et déposez-la sur un plateau de présentation

7/ Laissez décongeler la bûche durant 5/6 heures au réfrigérateur